Restaurant — Paris

AMBRE

Cuisine de feu et de saison. Chef Mattéo Lorenz.

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Histoire

AMBRE est né d'une conviction simple : le feu raconte une histoire que la cuisson douce ne raconte pas. Ouvert en 2019, rien n'est surgelé, rien n'est sous vide plus de 24 heures.

Le chef

Mattéo Lorenz

« Le feu ne pardonne pas l'à-peu-près. » Formé à Lyon puis Copenhague, il travaille debout devant sa braise.

La carte — allumer la passe

  • Œuf mollet, champignons des bois, bouillon fumé14 €
  • Betterave rôtie à la braise, chèvre frais, noisette torréfiée13 €
  • Tartare de daurade, agrumes, huile d'olive nouvelle16 €
  • Pigeon rôti à la braise, purée de céleri, jus corsé32 €
  • Turbot vapeur de bois, beurre blanc au yuzu, fenouil confit34 €
  • Risotto carnaroli, truffe de saison, parmesan 24 mois28 €
  • Soufflé au chocolat grand cru, glace vanille bourbon14 €
  • Tarte fine aux pommes braisées, caramel au beurre salé12 €
  • Braise — cocktail signature, mezcal fumé15 €

Menu déjeuner 39 € — Menu dîner 68 € — 14 rue des Vignes, 75011 Paris (test) — Mar–Sam 12h–14h30 / 19h–22h30 — +33 1 00 00 00 00 — reservation@ambre-test.example

Réserver

Formulaire fonctionnel de démonstration — aucune réservation réelle honorée.